Вкусный и полезный хлеб!
Многие диетологи рекомендуют ежедневно употреблять различные виды хлеба.
Причины следующие:
Хлеб может нарушить уровень сахара в крови. В большинстве видов хлеба содержится амилопектин-А, компонент крахмала, который, как научно доказано, способствует резистентности к инсулину и увеличивает риск диабета типа II.
Способствует образованию слизи: это влияет на дыхательную систему, поскольку она забивает и блокирует дыхательные пути.
Он содержит клейковину: у многих людей в наши дни наблюдаются признаки чувствительности к клейковине.
Это усложняет работу желудка: сочетание крахмалов и клейковины трудно переваривать, что вызывает различные жалобы на пищеварение.
Он имеет низкую питательную ценность: во время производственного процесса большая часть питательных веществ теряется.
Содержит фитаты: Эти анти-питательные вещества нарушают поглощение витаминов и минералов.
Способствует кислотообразованию: большинство видов хлеба являются кислотообразующими.
Является ли безглютенновый хлеб полезным?
- Он содержит дикие дрожжи и хорошие бактерии (Lactobacillus)
Эти ингредиенты предрасполагают к крахмалам, что означает, что они уменьшают нагрузку на пищеварительную систему. Кроме того, лактобациллы стимулируют выработку молочной кислоты, что, в свою очередь, ингибирует отрицательные эффекты фитатов.
Молочная кислота также предотвращает резкие изменения уровня сахара, потому что замедляет высвобождение глюкозы в кровоток. Учитывая, что он снижает ГИ хлеба, человек менее подвержен повышенному уровню сахара в крови или гипергликемии.
- Он перегружен питательными веществами
Дрожжевой хлеб наполнен ниацином, тиамином, фолиевой кислотой, витамином Е, витамином В1, витамином В6, витамином В12 и минералами, такими как магний, кальций, калий, фосфор, селен, железо и марганец. В качестве дополнительного бонуса закваска не токсична, поскольку ее содержание уксусной кислоты препятствует росту плесени.
- Это безопасно для лиц, которые не переносят клейковину.
Процесс ферментации позволяет хорошим бактериям разрушать белки клейковины, делая хлеб полезным или, по крайней мере, приемлемым для чувствительных к глютену людям.
Рецепт безглютеновой закваски.
Смешайте половину чашки муки с половиной чашки фильтрованной воды в миске. По крайней мере, два раза в день на протяжении шести дней, добавляйте полстакана муки и полстакана фильтрованной воды в уже готовую закваску. Когда закваска начнет пузыриться, можно ее использовать.
Рецепт хлеба без глютена
Ингредиенты:
- 2 стакана закваски без глютена.
- 4 больших яйца, слегка взбитые.
- ⅔ чашка воды.
- 1 стакан тапиоковой муки.
- 1 чашка пшенной муки
- 1 ½ чашки сорго
- 1 чашка овсяной муки
- 1 столовая ложка соли
- ⅓ чашки масла или размягченное масло.
- 2 столовые ложки сахара.
- 2 столовые ложки ксантановой камеди.
Инструкция:
Смешайте закваску, яйца и воду в большой миске
В другой миске смешайте муку, соль, сахар и ксантановую камедь.
Добавьте масло в сухую смесь и перемешайте.
Налейте жидкие ингредиенты в сухие, но делайте это постепенно, чтобы тщательно все перемешать.
Дайте тесту постоять несколько часов.
Поместите тесто на пергаментную бумагу и дайте ему отдохнуть еще несколько часов.
Разогрейте духовку и надрежьте верхнюю часть хлеба несколько раз перед тем, как положить в духовку.
Выпекать в течение пятнадцати минут.
Снимите крышку и выпекайте еще двадцать минут.
